Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
L'Atelier cuir de Françoise

L'Atelier cuir de Françoise

REALISATION D'ARTICLES EN CUIR - BOURRELERIE - MAROQUINERIE

Articles avec #cuisine catégorie

29 Septembre 2009

220 - un week end pour ma pomme

Et non ! je ne me suis pas pris un week end de vacances ou de repos, en fait, vue la profusion de pommes cette année dans le jardin j'ai dû commencer à utiliser une partie de cette récolte.



Comme elles sont gorgées de jus et de sucre, la première partie s'est transformée en un délicieux jus de pommes. La centifugeuse a tout avalé tout cru avec peau et pépins et hop voici une partie du résultat


et comme j'étais partie sur ma lancée, j'ai fait une petite compote de pommes avec de la vanille, que j'ai ensuite étalée sur une pâte feuilletée, le tout recouvert de lamelles de pommes bien alignées et hop au four ! là il n'y a pas de photo trop tard elle est mangée


Publié par Françoise58 à 01:00am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

8 Juin 2009

167 - tajine d'agneau


Pour le repas de fête des mères, j'ai eu envie de faire un tajine d'agneau. Après avoir recherché plusieurs recettes, j'ai décidé d'en confectionner une à ma façon en mélangeant plusieurs recettes, je suis désolée pour les puristes, mais j'aime bien faire cela. Donc voici ma recette personnelle

INGREDIENTS pour 4 personnes  

- 8 beaux morceaux de colliers d'agneau           -  1 litre de bouillon de boeuf
- 1 kg de carottes                                            -  3 gros oignons (plus si affinité)
- 1 poivron rouge                                             -  2 belles courgettes
- 15 g d'ail                    - huile d'olive              -  sel, poivre

- 150 g de raisins secs                                      - 150 g de pignons de pins (ou amandes)
- 1c à café de cumin en poudre                           -  1 c à café de cannelle en poudre
- 1 c à café de gingembre en poudre                   -  1 c à café de piment doux ou fort
- 1 c à café de ras el hanout (épices pour  couscous) 1 dose de safran
- 1 gousse de vanille                                          -  500 g de semoule

PREPARATION

Si vous n'avez pas de plat à Tajine, vous pouvez faire ce plat dans un autocuiseur.

  • Mettre les raisins secs à tremper dans du thé chaud si vous n'avez pas pris de raisins moelleux.
  • Préparer un litre de bouillon de boeuf
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et mettre les morceaux d'agneau à rissoler de tous les côtés. Saler (pas trop car le bouillon est salé aussi),  poivrer.
  • Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles
  • Couper les courgettes en gros morceaux et couper un oignon en 4, couper le poivron en grosses lanières
  • Verser le bouillon sur la viande et ajouter les légumes, l'ail écrasée, bien remuer
  • Ajouter ensuite tous les épices, cannelle, cumin, ras el hanout, gingembre, safran,  piment, la gousse de vanille fendue.
  • Laisser cuire en autocuiseur, 30 bonnes minutes à température moyenne (un peu plus si les morceaux de viande sont très gros).

Pendant ce temps,
Epucher les deux oignons restants et les couper en fines rondelles.
Dans une poelle, mettre de l'huile pour friture à chauffer et quand elle est bien chaude, y jeter les rondelles d'oignons. Laisser les dorer mais pas brûler, ils doivent être craquant, les egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Faire blondir les pignons de pins dans l'huile (attention çà brûle très vite), réserver
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet


Quand la cuisson de la viande est terminée, servir dans un beau plat la viande et les légumes parsemés de grains de raisins et de pignons de pins, et servir la semoule à part ainsi que les oignons frits.


Bon appétit !




Publié par Françoise à 10:04am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

18 Mai 2009

154 - un fraisier tout léger

C'est la saison des fraises alors je vous propose ce fraisier tout léger et très frais. De plus il est très facile à faire en une quinzaine de minutes voire moins pour les plus rapides.


INGREDIENTS



  • Une génoise toute faite ou un gâteau d e Savoie
  • Deux flacons de nappage à la fraise ou coulis de fraises
  • Une barquette de 500 g de fraises





PREPARATION

Couper la génoise en trois épaisseurs égales
Napper la première partie avec le nappage, ce n'est pas la peine de la noyer, étaler une  légère couche suffit

Couper les fraises (nettoyées) en rondelles et les disposer sur la tranche de gâteau, mettre les plus belles sur le bord et combler les trous avec les petits bouts

Poser la deuxième épaisseur de gâteau et recommencer

Idem avec la partie supérieure, attention comme elle est lisse ne pas mettre trop de  nappage qui risquerait de couler.


Terminer en nappant légèrement les dernières fraises.


Mettre au frais et déguster

Bon appétit

Publié par Françoise à 10:09am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

17 Mai 2009

152 - le boeuf sauce rouge de Lizagrèce

A midi j'ai essayé une des recettes de Liza Grèce, le boeuf sauce rouge aux petits pois, vous en trouverez la recette ICI. Je vous conseille d'essayer c'est succulent, en plus elle a plein d'autres recettes

J'avoue que j'étais un peu réticente à mettre de la menthe dans ma préparation (je n'apprécie pas trop la menthe en boisson) depuis longtemps je n'avais jamais osé franchir le cap, des petits pois à la menthe, n'importe quoi je me disais ; et puis j'ai réfléchi (et oui cela m'arrive de temps en temps) je me suis dit j'aime la menthe avec les nems, ou les  rpuleaux de  printemps,  j'aime la menthe avec le taboulé, pourquoi ne pas essayer ?

Aujourd'hui donc j'ai testé et c'est super, bien sûr je n'en ai pas mis une tonne, mais j'ai même rajouté une feuille ciselée dans mon assiette. Alors essayer vous aussi et bon appétit !

Publié par Françoise à 13:54pm - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

16 Mai 2009

151 - poulet tika massala

 

POULET TIKA MASSALA (Inde)

4 personnes

 

Préparation : ~30 minutes + 2 h de marinade ou une nuit

Cuisson : 40 minutes

 

INGREDIENTS

  • 800 grammes de blancs de poulet

  • 1 yaourt

  • 5 cl de crème liquide

  • 10 cl de lait de coco

  • 1 citron

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • quelques feuilles de coriandre fraîche

  • 1 morceau de gingembre (~ 3 cm ou 2cs en poudre)

  • 1 petit piment frais (ou en poudre) (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 2 cuillères à soupe de purée de tomate

  • 1 cuillère à café de garam massala*

  • sel et poivre

 

PREPARATION

Marinade

  • Couper le poulet en gros morceaux

  • Eplucher l'ail, l'oignon, le piment et le gingembre, hacher les oignons et émincer le piment (attention certains peuvent être très forts). Presser le citron

  • Mélanger le yaourt avec la moitié de l'oignon de l'ail et du gingembre, ajouter une cuillère à soupe de citron, le cumin et la moitié du gingembre, saler poivrer

  • Badigeonner les morceaux de poulet avec la marinade, mettre sous film et laisser s'imbiber les morceaux au réfrigérateur pendant au moins 2 h

 

Cuisson

  • Mettre l'huile dans une grande poêle et faire rissoler le restant d'oignons d'ail haché, de gingembre et de piment.

  • Ajouter la tomate, les amandes et le lait de coco et laisser cuire doucement pendant 20 minute ~

  • Passer cette préparation au mixer, ajouter la crème et le jus de citron.

  • Mettre les morceaux de poulet sur des brochettes et laisser griller au four pendant 15 mn ~ en les retournant souvent ou bien passer les morceaux de poulet à la poêle

  • Quand le poulet est cuit, faites chauffer la sauce et y ajouter le poulet, laisser mijoter 5 mn à feu doux

  • Ajouter le garam massala

  • Ciseler la coriandre sur le plat avant de servir

 

 

Variante

On peut remplacer le poulet par de l'agneau, il faudra laisser 5 mn de cuisson en plus sous le grill et 10 mn de plus pour la sauce

 

*Astuce

Si vous ne trouvez pas de garam massala pour pouvez le préparer vous-même,

Ingrédients :

  • 2 cuil. à soupe de graines de coriandre

  • 2 cuil. à soupe de graines de cumin

  • 8 gousses de cardamome

  • 3 cm de bâton de cannelle

  • 2 cuil. à café de grains de poivre noir

  • 6 clous de girofle

  • 2 cuil. à café de muscade fraîchement râpée

  • 2 cuil. à café de chili en poudre

  • 1 feuille de laurier

PREPARATION 

 

  • Sortir les graines de cardamome de l'intérieur des gousses

  • Casser le bâton de cannelle en plusieurs morceaux

  • Faire chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen,Ajouter les graines (y compris celles de cardamome), le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le laurier, et les faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce l'ensemble commence à crépiter très légèrement.

  • Verser dans un bol, faites refroidir. puis moudre l'ensemble dans un petit robot, dans un moulin à café ou encore mieux, dans un mortier, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le reste des ingrédients et conserver dans un pot hermétique, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

* Cette préparation peut être utilisée mélangée à de l'huile d'olive pour parfumée des viandes ou des légumes

Publié par Françoise à 16:11pm - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

10 Mai 2009

149 - les rouleaux de printemps

une petite recette de rouleaux de printemps, à savourer sans modération, il s'agit d'une recette personnelle donc pas forcément traditionnelle, mais l'important en cuisine c'est de se faire plaisir alors vous mettez ce que vous voulez dedans et si vous n'aimez pas certains ingrédients vous pouvez les retirer.

Ingrédients :

  • 12 crevettes roses (taille moyenne)
  • 100 g de filet de porc cuit (poitrine, échine...)
  • 1 petite boîte de germes de soja (ou 100 g de frais)
  • menthe fraîche
  • coriandre fraîche
  • salade (feuilles de laitue ou feuille de chêne)
  • concombre (facultatif)
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert
  • 50 g ~ de vermicelle de RIZ
  • 12 galettes de riz de taille moyenne ou 4 grandes

Ingrédients pour la sauce :

  • Nuoc Mam
  • sucre en poudre

Préparation :


Faire cuire le vermicelle dans l'eau bouillante salée (voir conseil sur le paquet), rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.

Décortiquer les crevettes, couper les en deux dans le sens de la longueur (penser à retirer le filet noir), réserver

Éplucher la carotte et la couper en tranches fines, puis en bâtonnets. Couper le demi poivron de la même façon.


Mettre une casserole d'eau salée à bouillir et y jeter les légumes, faire cuire à petits bouillons pendant 2 minutes, rincer à l'eau froide,  égoutter et réserver. Si le soja est cru vous pouvez le mettre avec les légumes.

Couper la viande en lanières ainsi que le concombre si vous en souhaitez.
Ciseler très fin la menthe et la coriandre (moi je les mets à l'intérieur des rouleaux mais vous pouvez mettre la coriandre dans la sauce d'accompagnement).

Mélanger dans un saladier, les légumes, les germes de soja et le vermicelle.

Tout cela peut se préparer la veille si vous enveloppez bien les ingrédients afin qu'ils restent très frais

Maintenant on va confectionner les rouleaux


Dans un premier temps il vous faut un torchon propre que vous posez sur la table. Un plat creux dans lequel vous mettrez de l'eau tiède et une grille pour déposer vos rouleaux. Les saladiers avec les ingrédients préparés, viande, légumes, crevettes, menthe et coriandre, salade lavée et essorée et les galettes bien sûr.

Tremper une galette dans l'eau tiède (attention c'est fragile au départ)
quelques secondes, la poser sur le torchon, vous pouvez en mettre 4 sur le torchon (photo 1).

Disposer sur le 1/3 inférieur, une petite feuille de salade, un peu de légumes, un peu de viande, une pincée de menthe/coriandre, et deux demi crevettes. Attention de ne pas en mettre de trop car il faut pouvoir rouler les galettes et la farce doit s'arrêter à environ 1 à 2 cm du bord de la galette (cela dépend de la taille de votre galette), (photo 2).

Replier délicatement le bord de la galette par dessus la farce, à ce stade votre galette a dû ramollir, il ne faut pas qu'elle soit trop mouillée, si vous sentez que la galette est encore un peu raide attendez, (commencer par la première qui a été mouillée  comme cela les dernières ont le temps de ramollir) (photos 3 et 4).

Replier les deux côtés par dessus le premier rabat, et rouler ensuite la galette sur elle même (photos 5 et 6).
La poser sur une grille, attention à ne pas les laisser se toucher car elles se colleraient et risqueraient de se déchirer quand vous les enlèverez.

Préparation de la sauce d'accompagnement ;

par personne dans un petit ramequin deux cuillères à soupe de nuoc-mam, mélangées avec deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de sucre. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cacahuètes pilées.

Bon appétit et si vous ne comprenez pas quelque chose n'hésitez pas à vous manifester, idem si j'ai dit des bêtises ou si vous avez des conseils et astuces à nous communiquer.




 

Publié par Françoise à 00:00am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

6 Janvier 2009

88 - le gâteau Polonais de Jaffy

Puisque je suis dans ma phase cuisine (j'ai pas dû manger assez pendant les fêtes) j'ai testé pour vous le gâteau Polonais que nous a proposé Jaffy ICI


et comme j'avais trop de pâte (j'ai dû prendre un verre trop grand), j'en ai fait aussi dans des petits moules



Publié par Françoise à 14:38pm - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

6 Janvier 2009

87 - la charlotte de Liza

pour le jour de l'An, j'avais retenu une recette de Liza Grèce de charlotte au chocolat.

Je l'ai un peu modifiée faute de temps et d'ingrédients mais le résultat n'était pas mal du tout.

Déjà, j'ai prévu des petits ramequins individuels que j'ai tapissés de mini boudoirs trempés dans du café soluble à la noisette.

Ensuite j'ai pris des cerises au sirop (griottes) que j'ai bien pressées pour en extraire le maximum de jus (environ 1 cuillère à café de cerises par ramequin) et je l'ai mélangée avec de la mousse au chocolat au lait (les non-courageuses peuvent prendre des petits pots tout fait), j'ai ensuite versé ce mélange dans mes ramequins bien au milieu des boudoirs et pour faire joli j'ai saupoudré de sucre glace.

Et voilà quatre jolies charlottes faites en moins de 15 mn

Publié par Françoise à 01:22am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

17 Novembre 2008

59 - JIFOUTOU

Dans le cadre du concours JIFOUTOU de Lizagrèce voici ce que j'ai préparé avec les ingrédients qui me restaient et ceux qui dormaient au congélateur.

  • Dans le congélateur : de grosses crevettes, une épaule d'agneau en rôti et un rouleau de pate feuilletée
  • Dans le frigo : des oeufs, une poignée de petites pleurotes, de la coriandre fraîche et une petite racine de gingembre
  • Dans le placard, quelques petites pommes de terre, des épices, de la farine, de la levure, de la compote de pommes et quelques pommes fraîches, un peu de sauce aigre douce, du piment et de la sauce de soja
  • Dans le jardin du romarin frais et des feuilles de sauge

LE MENU
Beignets de crevette
La pâte avec 4 c à s de farine,1 c à café de levure chimique, 1 oeuf,
1 pincée de sel, 1/2 c à c de cinq-parfums, 1 petit morceau de gingembre haché, 2 c à soupe d'eau, mélanger le tout et laissez reposer 1/2 heure

500 g de crevette décortiquées, huile de friture

A la dernière minute on trempe les crevettes dans la pâte en les tenant par le petit bout de queue que je n'ai pas retiré et on les plonge dans la friture bien chaude quelques instants (bien dorées) et on les pose sur du papier absorbant.
La sauce : un peu de sauce aigre-douce, un peu de piment, un peu de sauce de soja, et pour ceux qui n'aiment pas du ketchup légèrement épicé fera l'affaire



Epaule d'agneau en rôti
Quelques échalottes qui trainaient  (trop fortes pour manger crues), autour du rôti, quelques lamelles d'ail piquées dans le rôti ainsi que des brins de romarin piqués aussi, des feuilles de sauge sur le dessus, le tout arrosé d'huile d'olive. Quelques petites pommes de terre tout autour du plat et la poignée de petites pleurotes. Salé poivré

Au four bien chaud, cuire le tout 20/25 minutes selon la taille du rôti, la viande d'agneau se mange rosée, mais c'est selon les goûts, et les pommes de terre doivent être coupées si elles sont trop grosses, parsemer de quelques feuilles de coriandre avant de servir

 
La tarte aux pommes
Un rouleau de pâte feuilletée que je pose avec le papier dans mon moule, une couche de compote de pommes, et par dessus, des lamelles de pommes (épluchées évidemment)

En fait c'est le menu improvisé que j'ai réellement fait hier, une heure avant le repas, juste avant que je n'explose la vitre de mon four

Publié par Françoise à 16:39pm - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE

16 Novembre 2008

58 - la courge spaghetti

Voilà la saison hivernale et les courges ont fait leur appartition depuis quelques temps, c'est pourquoi je vous propose une nouvelle recette avec pour base la

COURGE SPAGHETTI



Elle est aussi appelée "spaghetti végétal" et fait partie des courges peu envahissantes, dont chaque pied peut donner 2 à 5 fruits de 2 à 4 kg chacun. On peut conserver ces fruits pendant une centaine de jours.




PREPARATION

Il suffit de la faire cuire pendant une heure dans l'eau bouillante.
Ensuite vous l'ouvrez en deux et vous retirez les pépins  et les fibres de la la partie centrale, enfin on prélève les filaments qui ressemblent à des spaghettis.

          



Nature, la saveur est assez neutre, mais on peut l'accomoder comme les spaghettis, avec une sauce bolognaise, carbonara, etc... selon votre goût, essayez la et bon appétit


Publié par Françoise à 08:45am - Voir le commentaire ()
Avec les catégories : #CUISINE